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建湖藕粉圓子

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藕粉圓子的曆史

發布日期:2020-05-28 作者:建湖縣成版人豆奶app食品有限公司 點擊:

中國人喜歡吃湯圓,寓意團團圓圓。湯圓大體可分有餡和實心兩種,而「空心湯團」則早已成了民間俗語,表示誇下海口卻沒有結果的事。世人隻道湯圓以糯米做皮,卻少有人嚐過藕粉圓子。餡心外包裹的層層藕粉,經熱水燙過後化為茶褐色半透明的凍膠狀,晶瑩剔透,玲瓏可愛,口感更是爽滑彈口,非同一般。無論是作為喜宴主食還是休閑點心,藕粉圓子都是一道佳品。

傳說藕粉圓子是清代中葉出身湖垛的禦廚想出的,根據家鄉食俗研製出了這道精巧曼妙藕粉圓子,呈給皇上後大受好評,被定為宮廷禦膳之一;禦廚告老還鄉後將藕粉圓子的製作技藝帶回了老家,在家鄉廣為流傳,深受百姓喜愛。湖垛便位於今天江蘇省鹽城市的建湖縣內,藕粉圓子作為建湖特產在江蘇省享譽已久,冷凍藕粉圓子更是銷往全國各地,但蘇北人更喜歡自家做的藕粉圓子,從餡料到所用藕粉都十分講究。

傳統的藕粉圓子,將金橘餅、芝麻酥、花生仁、核桃仁、蜜棗、鬆子仁、紅綠絲等各種果仁切碎碾碎,再以白糖與桂花醃漬豬油一周製成糖板油丁,將各原料混合,用糖板油丁黏合,搓勻成一個個桂圓核大小的圓球,碼在桌上,是為餡心。也有桂花餡、五仁餡、棗泥餡、豆沙芝麻餡,口味相對單純。藕粉則需選取質量上佳的品種,這是影響到藕粉圓子口感的關鍵。


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