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建湖藕粉圓子

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鹽城“招牌菜”征集活動市民關注 建湖力推藕粉圓

發布日期:2018-11-26 作者:建湖縣豆奶成视频人app下载ioses食品有限公司 點擊:

鹽城“招牌菜”征集活動已經進入第四周,陸續收到了來自市民和部分餐飲企業的投稿,本期將介紹來自建湖縣豆奶成视频人app食品有限公司洪立明和建湖九龍錦江國際大酒店餐飲顧問單桂洲的共同推薦——建湖藕粉圓。 

建湖縣傳統名小吃——藕粉圓,相傳已有200多年曆史。清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出身的禦廚師,精心製作一種帶有藕粉圓子的民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子,皇帝吃後大為讚賞。數年後,這位廚師告老還鄉,便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開…… 

藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈深紅色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼餘香不絕,避肥膩之諱。

黑芝麻餡藕粉圓

其製作既簡單又講究,步驟分為備料、搓餡、燙製、做湯4道工序。備料需備主料:藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、鬆子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克,備輔料:綿白糖75克、桂花1克。然取鬆子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵團,再搓成一個個小球,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙製。燙製一步最為講究,在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯係。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2%的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約占15%,支鏈澱粉約占85%。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水,而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後就會形成黏性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有黏性,可以沾上一層藕粉,反複多次即可成形。 

食時,放清水鍋裏慢慢煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。 

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在蘇北農村人家有個喜事或壽宴,其餐桌上都會出現這道菜,圖個吉利。因藕粉圓子是道甜菜,亦可充作主食,人們都愛討個口彩,喜成雙成偶,喜團團圓圓,而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意。農家的擺宴席總是會請到左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌,所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時,或是從自家荷塘裏起出自產的鮮藕做藕粉。門前場子上擺起了幾隻大缸,將泡淨的藕段在大缸裏搗碎搗汁,用潔布濾去雜質後將沉澱的濕藕粉撈起,再於自家門前的場子上攤上幹淨幹燥的秸稈,為的是便於透氣,後在秸稈上鋪上幹淨的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事,而是為了自家過年過節吃,或到城裏外鄉走親戚送人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶,這做的藕粉就更多了。所以一到秋末冬初,水鄉農家門前農婦們頭紮藍花布頭巾,腰紮帶荷葉邊的圍腰,紛紛忙碌起搗藕和晾曬藕粉。 

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建湖藕粉圓曾在第三屆“楊侍”杯鹽城地方菜烹飪技能大賽中獲中餐熱菜特金獎。此次參賽是為宣傳建湖傳統小吃,讓更多人能夠知道“藕粉圓”這道美味,同時這也是一種文化的傳承。 

本文網址:http://www.zd-e.cn/news/383.html

關鍵詞:藕粉圓,藕粉圓子,建湖藕粉圓子

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