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建湖藕粉圓子

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藕粉圓的介紹

發布日期:2020-05-29 作者:建湖縣豆奶成视频人app下载ioses食品有限公司 點擊:

藕粉圓源自江蘇建湖

【原料】 藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、鬆子仁5克、芝麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 【製作過程】

紅豆桂花餡藕粉圓

將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、鬆子仁碾碎,加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心,搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內。再放入餡心滾上一層藕粉,取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過,再放入小筐滾一層藕粉,依次反複多次,使之成為大的圓子。鍋裏加清水,下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中,即成。

已有200餘年曆史,如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裏細嫩爽口,餘香不絕。

其製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙製、做湯4道工序,其中燙製最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、鬆子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙製
,如此反複五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃鬱的桂花香味。

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