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建湖藕粉圓子

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建湖藕粉圓子的詳細介紹

發布日期:2020-04-27 作者:建湖縣豆奶成视频人app食品有限公司 點擊:

建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃,已有200多年的曆史,傳統的湯圓都以糯米粉作原料,多種果料混合製成,其清甜爽口
藕粉圓的製作原料
主料:藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、鬆子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。
輔料:綿白糖75克、桂花1克。
藕粉圓的製作過程
藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要製餡,餡料要求特別講究,取鬆子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵團,再搓成一個個小球待用;藕粉用麵杖碾細成麵,取一小竹,將小球放裏,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到裏,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裏漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
藕粉圓的製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙製、做湯4道工序,其中燙製最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、鬆子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙製,如此反複五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃鬱的桂花香味。
注意點:
在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯係。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約占15﹪,支鏈澱粉約占85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水;而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反複多次即可成形。

本文網址:http://www.zd-e.cn/news/510.html

關鍵詞:藕粉圓,藕粉圓子,建湖藕粉圓子

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