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建湖藕粉圓子

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鹽阜的小吃藕粉圓子

發布日期:2020-05-11 作者:建湖縣豆奶成视频人app下载食品有限公司 點擊:

藕粉圓子是鹽阜地區具有地方特色的食品,已有200多年的曆史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料,而藉粉圓的製作可謂獨具匠心,除以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將醃漬過的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成。藕粉圓既可作為時令小吃,亦可作為筵席佳肴,其特別是外層均勻圓滑,富有彈性,色澤透明而呈深咖啡色;餡心甜潤爽口,湯汁帶有濃鬱的桂花味,品嚐時清香可口。
基本資料
【菜名】 藕粉圓子 【所屬菜係】 江蘇菜 【特點】 形似鴿蛋,色澤棕紅,質地軟糯,入口甜爽。
簡介
藕粉圓是傳統名小吃。清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出身的禦廚師,精心製作一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子,皇帝吃後大為讚賞。   數年後,這位廚師告老還鄉,便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開...... 
藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。建湖等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嚐以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嚐其味,交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嚐後,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。
藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裏細嫩爽口,餘香不絕。
營養功效
藕粉圓子是一種別有風味的甜菜,分葷素兩種,香甜爽口、滋潤開胃、嫩滑柔軟
原料
藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、鬆子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。
製作過程
“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要製餡,餡料要求特別講究,取鬆子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵團,再搓成一個個小球待用;藕粉用麵杖碾細成麵,取一小竹,將小球放裏,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到裏,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裏漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。
其製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙製、做湯4道工序,其中燙製最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、鬆子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙製,如此反複五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃鬱的桂花香味。
注意點:在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯係。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約占15﹪,支鏈澱粉約占85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水;而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反複多次即可成形。
喜慶必用
在蘇北農村人家有個喜事或壽宴,圖個吉利,因藕粉圓子是道甜菜,亦可充作主食,人們都愛討個口彩,喜成雙成偶,喜團團圓圓,而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意,故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨,左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌,所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時,或是從自家荷塘裏起出自產的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾隻大缸,將泡淨的藕段在大缸裏搗碎搗汁,用潔布濾去雜質後將澄澱的濕藕粉撈起,在自家門前的場子上攤上幹淨幹燥的秸稈為的是便於透氣,再在秸稈上鋪上幹淨的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事,而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裏和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶,做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初,水鄉農家門前農婦們頭紮藍花布頭巾,腰紮帶荷葉邊的圍腰,忙碌搗藕和晾曬藕粉

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