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建湖藕粉圓子

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舌尖蘇味|建湖藕粉圓:餘香不絕 佳偶天成

發布日期:2020-05-20 作者:建湖縣豆奶成视频人app食品有限公司 點擊:

農村宴席,想必大家都吃過。大人坐著喝酒聊天,但是對於孩子們來說肯定是坐不住的,三兩結伴在一旁追逐打鬧,但是一聽到家長喊“吃甜菜了”,保準個個都跑回各自的座位等著家長給自己盛一碗“甜菜”。隻見那碗中漂動的一顆顆茶色圓球,直徑大約兩厘米,浸在清湯裏,上麵撒著一些點綴的幹桂花,湊近嘴邊,清甜的香氣撲進鼻中。咬上一口,微覺彈性,甜而不膩,吃得滿口留香,孩子都笑嘻嘻。這“甜菜”就是建湖藕粉圓,每個人的童年記憶都有著它的存在。

建湖藕粉圓

光看這藕粉圓可能覺得其貌不揚,可是它的做法比較複雜。首先要製餡,餡料要求特別講究,取鬆子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎,金橘餅斬碎,芝麻酥餅碾細,將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵團,再搓成一個個小球待用;藕粉用麵杖碾細成麵,取一小竹,將小球放裏,撒上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起,撒上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裏漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

建湖藕粉圓相傳已有200多年曆史。清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出生的禦廚師,精心製作一種帶有民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子,皇帝吃後大為讚賞。數年後,這位廚師告老還鄉,便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開,直到今日。

建湖藕粉圓

如今藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。建湖、阜寧、羅橋等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嚐以飽口福。作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嚐其味,交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嚐後,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。


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關鍵詞:藕粉圓,藕粉圓子,建湖藕粉圓

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