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建湖藕粉圓子

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這道地方特色美食?藕粉圓子

發布日期:2020-05-12 作者:建湖縣豆奶成视频人app下载食品有限公司 點擊:

藕粉圓子是傳統特色美食,已有200多年的曆史。以江蘇鹽阜和湖北黃岡的藕粉丸子最為有名。傳統的湯圓都以糯米粉作原料,而藕粉圓的製作可謂獨具匠心江蘇省鹽阜的藕粉丸子以藕粉做外皮外,其餡心也很精美,是將醃漬過的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成,多為煮熟食用。而湖北黃岡南部的藕粉丸子粉紅透明、軟糯清潤,為當地名菜。將藕粉用涼水拌勻,於用沸水衝熟,搓成長條,分小塊切斷,再將小塊按平,包上用桂花、花生、白糖、芝麻等調成的餡子,封口搓圓,開水煮熟或上鍋蒸熟,再用豬油加糖炒。在湖北黃岡,喜宴中比少不了四喜丸子(珍珠丸子,肉丸子,魚丸子,藕粉丸子) 藕粉圓既可作為時令小吃,亦可作為筵席佳肴,其特別是外層均勻圓滑,富有彈性,色澤透明而呈深咖啡色;餡心甜潤爽口。

藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裏細嫩爽口,有嚼頭,餘香不絕。藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼餘香不絕,避肥膩之諱。建湖,阜寧,羅橋等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嚐以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嚐其味,交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嚐後,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。

粢飯糕

粢飯糕是一種流行於江南一帶(江,浙,滬)的特色傳統小吃,屬油炸類糕點,因其做法也可稱為油氽粢飯糕,南方其他地區稱之為炸糍粑。製作方法先將米淘洗幹淨。 取鍋,倒入米,加水浸沒約5厘米高,隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸,然後改用小火掀開蓋煮10分鍾左右,待米粒全部膨脹,飯的表麵隻剩少量水分(稠米湯)時,將鍋蓋蓋上,用小火繼續燜煮約10分鍾,煮至飯熟取出。取適當大小搪瓷或鋁製方盤,先在其周圍有飯粒接觸處塗些油,再把飯全部鏟入盛具內。用清潔濕布蓋上飯,撳平後,揭去布,隨後將盛具覆置於清潔的麵板上,倒出糕坯,冷卻。用刀將冷卻後的糕坯切成適當大小的長方塊。將油倒入炒鍋後,燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯,一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內,同時用鏟刀輕輕翻動,待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續氽炸。

粢飯糕外層呈金黃色,內層為雪白的軟糯糍飯,咬起來噴香鬆脆,吃在口裏,且脆、且鹹、且鮮。粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點,形狀為長方形,厚約三四分,像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆漿”而聞名,據另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為幹貨一般配豆漿享用。由於同為油炸類早餐,因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡,但是中餐館裏卻越來越多地將粢飯糕列為點心,切得更為精致,賣相更佳。粢飯糕的另一個傳統是,主婦往往是用家中的隔夜剩飯,第二天清早烹飪油氽成粢飯糕,不僅解決了家裏人的早點問題,也合理利用了剩飯。

烘山芋

烘山芋亦稱烤白薯、烤地瓜、烤紅薯,是一種街邊小吃。地瓜在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根,北方地區主要指紅薯,番薯;而南方部分地區(四川、重慶等地)指豆薯(沙葛),是不同的物種。地瓜,又名白薯、紅薯、山芋、番薯、甘薯、沙奶奶)【異名】土瓜、涼瓜、涼薯、葛瓜、葛薯、土蘿卜(《中國藥植誌》),草瓜茹(《陸川本草》上),沙葛、地蘿卜(江西《草藥手冊》)。地瓜,關裏人叫“白薯”或“紅薯”,可東北人隻叫它地瓜,許多人卻不知道白薯、紅薯是什麽東西。地瓜是山東出產的好,所以賣生地瓜的常吆喝“山東的大地瓜”,以示“正宗”,北方叫地瓜,南方稱呼為紅薯。

地瓜可以煮(東北人稱“烀”)、蒸或切塊與米一起做粥,也可以將熟地瓜切成片晾“地瓜幹”吃。在東北這都是人們在家裏的吃法,很少能在街上買到。而“烤地瓜”則正相反,基本沒人自己做,都是從街上買來吃。

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關鍵詞:藕粉圓,藕粉圓子,建湖藕粉圓子

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